2011-06-08 作者：陳彥淳 出處：財訊 374 期
明明大家做的就是同樣一門生意，在這個凡事講求速度、效率的年代，是什麼類型的店，讓消費者願意耐著性子，連修個眉毛都肯排隊？又是什麼樣的特殊服務，才能順利打進封閉的政商網絡，成為政商名人最愛的業界達人？這些人、這些店雖不是大型規模化的企業，卻可以用日進斗金來形容搶手的盛況，讓人甘心捧著白花花的銀子、耐心等上一年半載，他們是怎麼做到的？透過深入採訪與歸納整理，讓我們一窺這些名店「數錢數到手抽筋」的祕訣。
你願意花多久的時間，排隊買一份燒餅油條？在阜杭豆漿，客人的答案是將近一個小時；願意花多長的時間等待一位髮型設計師？Eros來自香港的黃國鎮，請你在三個月前預約排隊；看起來再平凡不過的土司，在四方屋卻要等超過一年，拿到時你可能還會熱淚盈眶，心想，終於吃到這傳說中的土司了！
明明大家做的就是同樣一門生意，在這個凡事講求速度、效率的年代，是什麼類型的店，讓消費者願意耐著性子，連修個眉毛都肯排隊？又是什麼樣的特殊服務，才能順利打進封閉的政商網絡，成為政商名人最愛的業界達人？這些人、這些店雖不是大型規模化的企業，卻可以用日進斗金來形容搶手的盛況，讓人甘心捧著白花花的銀子、耐心等上一年半載，他們是怎麼做到的？透過深入採訪與歸納整理，讓我們一窺這些名店「數錢數到手抽筋」的祕訣。
生意人人會做，巧妙各有不同，結果總是有人賺進好幾桶金、有人卻賠了夫人又折兵。
台灣人喜愛當老闆，四處充滿小型創業的機會，士林夜市的豪大大雞排能讓消費者大排長龍，引導隊伍的員工在面對日本觀光客時，竟能以日語對答如流。原來任何的小生意都有其專業與獨特性，所以他們的生意永遠做不完，成為人人稱羨的排隊名店。
本刊特別針對業界公認的成功名人、名店進行解析，歸納出四大方向，不僅可成為創業者、經營事業者的參考指標，透過他們的成功故事，也見證台灣小型創業者的強韌生命力。
一看到它就想起了你
當品牌成為產品代名詞
類型一、成為眾望所歸的業界代表。王品集團董事長戴勝益曾說過，「只要能在消費者需要時立刻想到你，事業至少就成功了一半。」當人們提起一個商品、一種食物，自然地會腦海中浮現自己喜歡的店名，如果多數人想的都是同一家，不僅意味著這家店在業界的代表性，通常也領到了「生意做不完」的保證卡。
位於台北市天津街巷內的肥前屋，大概會讓所有想吃鰻魚飯的人最先想起，只要用餐時間一到，沒有趕上第一波進店人潮的消費者，就得聞著從店裡傳出的陣陣烤鰻香味、忍著肚子咕嚕咕嚕叫個不停，乖乖在門口排隊人龍中站著等待，數十年如一日。如果想吃外表酥脆、內裡鬆軟的麥芽燒餅，多數人會公推位於華山市場的阜杭豆漿店，從早上市場一開門就大排長龍，尖峰時間更得一路從二樓延著樓梯往下排，近二十名員工忙進忙出地把烤好的燒餅送到櫃台、服務人員一字排開加速作業，但消費者最少還是得花半小時等待。
更不用說，想吃鬆餅時會耐著性子去等米朗琪咖啡，以及想吃平價日本料理時，就得去碰碰運氣、看看能不能早一點吃到的三味食堂等。
這些店名幾乎等同於商品的名店，因為指名度超高，門外永遠大排長龍。商業研究院副研究員朱訓麒認為，這就是專注經營的結果；而吃遍各地美食的南僑集團會長陳飛龍則認為，東西好吃是第一理由，營造物超所值、性價比特高的感受也是重要關鍵。
以肥前屋來說，「消費者清楚地認知到，肥前屋給的是水準之上的鰻魚飯，不是給水準之上的服務和裝潢，而且多年來都維持一致品質。」強調「俗擱大碗」的三味食堂也是相同概念，花一樣的價錢，端上桌的生魚片大到無法一口咬下，別人的握壽司可能只有一個掌心大，但三味食堂的卻足足有一個拳頭大；就連強調服務水平的米朗琪，雖然鬆餅定價不比別人便宜，但特殊的色、香、味卻讓消費者有「幸福」的感覺，這都是一種物超所值的消費感受。（更多精采內容請見374期《財訊雙週刊》）
