讓「台灣料理」走到全世界

動腦雜誌     2009年401期9月號

文化創意產業中，食文化是不可忽視的產業，其關聯效益更值得深入探究。

 

　　一、創意動機：有想像就有希望，出口創歷史新低，以台灣料理出擊，讓僵局變格局。二、創意執行：以國際經貿以及外交戰方式，進行「台灣料理」的國際推廣。三、提案說明：所謂「掌握人們的胃，就能控制人們的心」。

 

　　法國料理、中國料理、日本料理皆世界知名，乃至最近崛起的韓國、泰國料理，其知名度也不斷升高。當前，以「台灣料理」品牌形象，擴大推廣台灣食文化到全世界，整合台灣產品作國際行銷競爭，並作國際創意策略佈署，似乎已刻不容緩。

 

　　台灣料理相對當前中國料理，少油、鹽、糖、不加味精、重原味的特性，更符合健康飲食觀念。推廣「台灣料理」文化到全世界，並順勢介紹台灣產品和服務的優質國際形象，讓國際商務、觀光產業，產生加值效益。

 

　　月前，偶然機會見識到泰國料理的創意和努力。其實，這十年來泰國政府正有計劃的輸出泰國料理，舉凡國家認證的廚師，到各式食材、香料，每年為泰國賺進大把的外匯。當中國餐廳還在殺價競爭，泰國料理已經走上國際舞台。據2008年11月《觀光餐飲高峰論壇》指出：20年前，國際上難得看到的泰國餐廳，如今，全世界已超過一萬二千家，顯見泰國料理來勢洶洶。

 

　　泰國菜何以躍上國際， 並成為時尚？連美國前總統小布希卸任前，也趕一趟曼谷品嚐泰國料理。泰國廚師協會前會長Mr.Marco P. Bruschweiler證實，泰國菜躍上國際的過程：一系列的計劃，讓泰式料理市場從原本的歐美、日韓國家，進一步前進東歐、中東甚至非洲、南美洲，為國家與人民帶來可觀錢潮。

 　

　　分析他們的創意執行要領：一、證照制度標準化，以管理泰國料理廚師等級。二、統一泰式料理菜式。三、統一泰式料理器皿。四、廚師的養成。五、制定泰式餐館世界性標準。六、建構泰式料理食材、廚具及廚師人才的供應平台。七、以類似國際經貿、外交戰進行泰式料理推廣，授予國際認證。

 

　　Mr. Bruschweiler並在《觀光餐飲高峰論壇》說，「泰國政府的『外銷推廣部門』以低利貸款方式，鼓勵人民出國開泰式餐廳，是泰菜崛起的重要原因。」儘管各國對泰式料理互有修正，泰國人對自己的國菜，卻堅持它的傳統；加上它低脂、低納的特質，使得泰菜在國際異軍突起，成為時尚。

 

　　台灣料理是否也應該創造自己的優勢，推廣台式料理到全世界，讓全球各地能透過台灣料理，體驗台灣文化。台灣龐大的外匯存底不能用於國內，此時或許可以發揮作用！

 

　　如果，世界主要國家的首都或精華地區，都閃爍著「台灣料理」亮眼招牌，想想看，那會是什麼一番新景象？